食品安全标准培训测试题

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Q1:以下哪个选项属于常见食品安全危害

生物性危害

化学性危害

物理性危害

以上都是

Q2:冷藏和冷冻食品标签无明确规定时，收货食品表面温度为

冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃

冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-12℃

冷藏食品≤10℃，冷冻食品≤-9℃

冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-18℃

Q3:除去外包装的冷冻和冷藏食品必须在多长时间之内转移储存

30分钟

20分钟

25分钟

没有时间限制

Q4:食品从上至下正确的摆放顺序为

水果蔬菜、即食食品、生海鲜、生肉类、生家禽及蛋类

生家禽及蛋类、生肉类、生海鲜、水果蔬菜、即食食品

即食食品、水果蔬菜、生海鲜、生肉类、生家禽及蛋类

即食食品、水果蔬菜、生肉类、生海鲜、生家禽及蛋类

Q5:冷藏储存温度应低于

5℃

6℃

8℃

-18℃

Q6:冷冻储存温度应低于

5℃

-18℃

-20℃

0℃

Q7:7. 在冰箱内解冻完的食品，应在多长时间内用完

96小时

48小时

36小时

72小时

Q8:流水解冻应在多长时间内完成

2小时

4小时

8小时

6小时

Q9:食品制备时，以下哪个颜色分类不

红色：生肉

蓝色：生水产品

黄色：生家禽/蛋类

绿色：即食食品

Q10:果蔬的清洗和消毒，以下哪个消毒液浓度和浸泡时间为正确的

150mg/L 10分钟

150mg/L 5分钟

100mg/L 10分钟

200mg/L 10分钟

Q11:以下食品留样的要求哪个是正确的

超过100人用餐时，保留125克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时

超过120人用餐时，保留100克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时

超过100人用餐时，保留100克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时

超过100人用餐时，保留125克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少24小时

Q12:冷却食品前两小时内食品中心温度应从多少℃冷却到多少℃

75℃-60℃

60℃-21℃

60℃-8℃

21℃-8℃

Q13:热食展售食品应保持在多少度以上，最长多长时间

50℃以上，4小时

60℃以上，4小时

80℃以上，4小时

60℃以上，12小时

Q14:员工洗手时间间隔为

至少每1小时洗手一次

至少每40分钟洗手一次

至少每30分钟洗手一次

至少每2小时洗手一次

Q15:食品存放的危险温度为

5℃-60℃

8℃-60℃

8℃-63℃

0℃-60℃

Q16:食品在8℃-60℃之间可以长时间存放

是

否

Q17:自助餐用餐时间为2小时，在此期间，不需要对食品温度进行测量

是

否

Q18:消完毒后，蔬菜和水果不要再进行清洗

是

否

Q19:任何食物烹饪温度达到60℃就能杀死有害微生物

是

否

Q20:新鲜鸡蛋制作的酱汁，在室温下（8℃）放置超过2小时，应被丢弃

是

否

Q21:姓名

A1

Q22:工号

A1

Q23:部门

员餐厨房

人力资源部

备餐厨房

咖啡厅厨房

中厨房

饼房

宴会厨房

食品安全标准培训测试题

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