外卖岗员工考试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

:一、单项选择题：（每小题3分，共计30分）

Q1:1、外卖餐前工作流程以下说法正确的是？

人员：自检个人卫生及仪容仪表、人员到岗检查

设备：电脑、音响等正常开启且网络正常

系统：西贝接单系统、外卖平台开启

以上内容皆正确

Q2:2、外卖备餐时，常温存放时间至骑手取餐预计超过1小时的，应冷藏或热保温存放，具体要求是？

冷藏存放：冷藏冰箱温度0-8度℃，使用期限按照赏味期要求；

热保温：食品中心温度≥50℃，应当餐使用，隔餐废弃；

注意：干净整齐即可，物品无需按照定位定量摆放；

以上内容皆正确

Q3:3、外卖餐前准备时间下面说法正确的是？

10:00——10:30

10:00前

10:30前

10:00——10:30（具体按照实际开闭餐时间为准，提前或顺延）

Q4:4、外卖餐前准备禁忌项，下面说法正确的是？

严禁外卖专岗及替岗人员未经培训上岗

第三方外卖人员不得进入厨房

第三方外卖人员不得进行食品相关操作（如加盖、打饭、盛汤、打包封签等）

以上内容皆正确

Q5:5、外卖餐中工作流程，以下说法正确的是？

人员：高峰期菜品已备齐订单，超出10单未打包须增加1名员工协助打包

三检：检查出餐份量、出餐时间（15分钟）、餐盒使用标准

预制备餐：餐中及时观察备餐剩余量，及时与档口师傅沟通备餐（堂食高峰期前15分钟沟通备餐量）

以上内容皆正确

Q6:6、以下关于外卖餐中岗位禁忌，以下说法正确的是？

禁止餐中把手机、对讲机等设备放在加热板上

禁止餐中使用手机等设备

禁止餐中对讲机断电

以上内容皆正确

Q7:7、外卖餐中具体时间下面说法正确的是？

11:00——14:00,16:30——21:00（按照实际开闭餐时间为准，提前或顺延）

11:30——14:30,16:30——21:00（按照实际开闭餐时间为准，提前或顺延）

10:30——14:00,16:30——21:00（按照实际开闭餐时间为准，提前或顺延）

10:30——14:00,16:30——21:30（按照实际开闭餐时间为准，提前或顺延）

Q8:8、外卖餐尾工作流程下面说法正确的是？

电话回访：给顾客打回访电话（电话回访最佳时机，顾客收餐半小时后）

评论回复：24小时内双平台100%回复，仅回复差评

评论回复：12小时内双平台100%回复，含好评和差评

以上内容皆正确

Q9:9、外卖餐尾卫生清洁以下内容正确的是？

操作台清洁、设备清洁

垃圾桶清洁

地面清洁

以上内容皆正确

Q10:10、外卖晚结业时需要保证所有不用的设备断电，以下内容正确的是？

加热板、冷藏冰箱、保温柜、电脑、打印机、封口机

烤箱、电饭锅

冷栋冰箱

以上内容皆正确

:二、多项选择题（每题7分，共计70分）

Q11:1、下面关于外卖岗位禁忌正确的是？

禁止对顾客随意口头承诺赠送

差评回复禁止复制粘贴

禁止私自处理外卖退单和剩余菜品

禁止私自回复顾客差评

Q12:2、针对保温袋使用以下内容正确的是？

剪开捆绳，按正确方向抽出袋子使用，若反向抽出，容易拆坏双面胶和压痕线

袋子底部顶在桌上，双手伸入袋可迅速撑开袋子

打包好后撕下双面胶，沿虚线处折叠封口

若打包汤汁类外卖菜品时，为避免汤汁外洒，需要在保温袋外层加盖保鲜膜

Q13:3、针对出餐规范接收订单环节，以下内容正确的是？

是否预约单，预约单有明确标识

预约单下单时间为要求送达时间60分钟前

确定送达时间，打包完成后点击“出餐完成”

距离送达时间10-15分钟，未有骑手取餐，须电话或微信联系骑手

特殊情况须致电顾客，致歉并沟通解决

Q14:4、针对出餐规范中，关注顾客留言核心标准正确的是？

确认顾客留言是否有忌口、餐具数量等要求

口味需求用对讲机联系厨房对应档口确认

特殊需求无法满足的订单需与顾客电话沟通

若顾客电话打不通可直接取消，不予处理

以上内容皆正确

Q15:5、针对外卖出餐时间核心标准以下内容正确的是？

每单菜品备齐出餐时间为15分钟内

如菜品出餐慢，使用对讲机与厨房档口进行催菜，确定出餐时间

5分钟催凉菜

8分钟催热菜

10分钟催烩菜

Q16:6、针对外传菜核心标准以下内容正确的是？

传菜前须在粉丝台盖好餐盒盖子，避免菜品污染

禁止无盖传菜

档口出餐后1分钟内传菜

传菜时先堂食后外卖

以上内容皆正确

Q17:7、针对装餐规范以下内容正确的是？

核对菜品及餐盒出餐标准

餐盒盛放：下大上小

菜品盛放：下凉菜上热菜、下汤上菜

菜品附带小料需粘贴对应的小料贴

小料要与对应菜品一同装餐，避免错漏装

每装一个菜，在小票上划掉一个，防止产品、餐具错漏装

Q18:8、针对订单交付环节以下内容正确的是？

美团&饿了么订需要需要分平台，根据订单号依次摆放，防止骑手取错订单

骑手取餐时须核对订餐平台及订单号

带汤菜品需要覆盖保险膜，避免洒漏

提醒骑手注意安全

Q19:9、针对外卖特殊人群服务细节以下内容正确的是？

呵护儿童：消毒湿巾、宝宝围嘴

呵护儿童：爱心卡片寄语（祝宝宝健康快乐成长！I lvou 莜。

关爱老人：养胃小米粥（赠送）+说菜卡

关爱孕妇：养胃小米粥（赠送）+说菜卡

Q20:10、封口机安全操作步骤是？

插线的接口保持干燥，切忌水渍

根据设备功率调制时间，一般2-3秒

把做好的食品袋口平稳放在热能条上，手部远离热能条，避免烫伤

放下操作杆，压制3秒，手部远离热能条，避免烫伤

取出食品检测封口是否完整密封

拔出设备电源