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第二届全国饭店业星级侍酒师专项赛——全国总决赛试题
Q1:姓名
    ____________
Q2:选手编号
    ____________
Q3:不同类型的醒酒器皿其目的和功用不尽相同,目前市面上主要有 Decanter 和 Carafe两种类型,下面哪款酒适合用carafe 醒酒?
2014年份意大利巴罗洛 (Barolo)
2012年份西班牙里奥哈干红 (Rioja red)
2010年份勃艮第霞多丽(burgundy chardonnay )
2002年份玛歌干红(chateau Margaux)
Q4:下列哪款葡萄酒不适合双重醒酒(Double decanting)
巴罗洛(Barolo)
巴巴莱斯科(Barbaresco)
纳帕谷赤霞珠(Napa Cabernet)
勃艮第佳美(Burgundy Gamay)
Q5:一款葡萄酒被轻微TCA污染(橡木塞污染),通过下面哪种道具可以拯救这款酒?
石灰石
食用醋
保鲜膜
铜片
Q6:氧化还原味的酒表现出哪种味道?
醋酸味
臭鸡蛋味
消毒水味
发霉味
Q7:一款酒表现为马德拉化(Madeira)现象,主要受什么因素引起?
发酵过程中温度偏高
装瓶前没经过二氧化硫消毒
运输储存中受热
受细菌污染
Q8:下图中哪个选项是原木塞(Natural Cork)?
1号
2号
3号
4号
Q9:以下哪个产区的主流风格是清爽的干型白葡萄酒?
西班牙(Rias Baixas )
法国(champagne )
法国(Alsace)
美国(California)
Q10:以下哪些酒主原料不是米?
红星二锅头
客家娘酒
桂林三花
日本清酒大吟酿
Q11:至2019年8月,世界上最昂贵的葡萄酒配对正确的是
最贵干红-拉菲
最贵葡萄酒-罗曼尼康帝
最贵甜酒-滴金
最贵香槟-巴黎之花
Q12:下图中葡萄树的培形方式是?
高杯式( Goblet)
居由式( Guyot)
高登式( Cordon)
棚架式( Pergola)
Q13:市场上买不到以下哪个年份的滴金贵腐酒(Chateau D’Yquem)?
2008
2009
2011
2012
Q14:下列哪个组合搭配正确?
博若莱(beaujolai)和波尔多(Bordeaux)
武弗雷(Vouvray)和意大利 (Italy)
默尔索 (Meursault)和葡萄牙 (Portugal)
桑娇维塞(Sangiovese)和古典基安帝(Chianti Classico)
Q15:一款酒酒标上标有蕊切托(Recioto)是指?
来自意大利的起泡酒
来自西班牙经橡木桶陈年的酒
来自意大利的甜酒
来自西班牙的加强型酒
Q16:意大利的巴罗洛(Barolo)陈酿酒Riserva需要陈放几年才能上市
两年
三年
四年
五年
Q17:请选择一个选项西班牙里奥哈葡萄酒特酿(Gran Reserva)级别红葡萄酒出厂前至少在橡木桶中熟成多久?
18个月
16个月
12个月
6个月
Q18:意大利托斯卡纳(Tuscany)有一个产区会有黑公鸡的标识是
超级托斯卡纳 (Super Tuscany)
经典基安蒂(Chianti Classico)
布鲁奈罗 (Brunello Di Montalcino)
阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella )
Q19:被称为丘比特之血的葡萄品种是
内比奥罗(Nebbiolo)
桑娇维塞(Sangiovese )
黑皮诺 (Pinot Noir )
丹魄(Tempranillo)
Q20:2012年圣艾美浓( Saint —Emillion)产区新的酒庄升级中,下列哪个是新晋升的酒庄?
欧颂酒庄(Château Ausone)
白马酒庄 (Château Cheval Blanc)
柏菲酒庄( Chateau Pavie)
卓龙梦特酒庄(Château Troplong Mondot)
Q21:被称为车库酒的鼻祖的是哪个酒庄?
里鹏酒庄 (Le Pin)
瓦兰佐酒庄(Chateau Valandraud )
玫瑰山庄园(Chateau Montrose)
欧颂酒庄(Chateau Ausone)
Q22:关于木塞酒开瓶,下列说法错误的是?
酒标要始终朝着自己
开出来的木塞需要放在试酒碟里
开酒时,瓶身不能移动
尽可能的使用侍酒刀
Q23:下列葡萄田的名字不属于夏布利(CHABLIS )七个特级园是?
Vaudesirs
Valmur
Blanchots
Les pucelles
Q24:下列哪种葡萄酒的缩写中涉及到LBV?
雪莉酒(Sherry)
天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)
马德拉酒(Madeira)
波特酒(Port)
Q25:如果一款葡萄酒闻起来有发霉的气息,可能是什么原因造成的
老酒的表现
醒酒时间过长
受到TCA污染
酒带来的风土特征
Q26:侍酒师在开老酒时,通常会用到的老酒开瓶器又称为
Laguiole
waiter’s friend
Ah-So
Coravin
Q27:一款来自法国的1990年份香槟,推荐的侍酒温度是?
3°C – 5°C
6°C – 10°C
11°C – 14°C
15°C – 18°C
Q28:称为“飞行酿酒师”的人物是?
亨利贾伊尔
罗伯特帕克
米歇尔罗兰
罗伯特蒙大维
Q29:香贝丹村子里其中著名的特级田玛泽耶—香贝丹(Mazoyeres-Chambertin)中Mazoyeres 单词的意思是?
围墙
石头
教堂
房屋
Q30:下面哪个法语单词意思是老藤?
Vieille Vigne
Domaine
Monopole
Climat
Q31:“法国第一个 AOC 法定产区”是哪个产区?
教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)
勃艮第(Burgundy)
波尔多(Bordeaux)
罗蒂丘( Cote Rotie)
Q32:Giacomo Conterno长久以来一直是哪个产区当地最负盛名的酒庄之一?
皮埃蒙特( Piemonte)
托斯卡纳(Tuscany)
威尼托( Veneto)
西西里岛( Sicily )
Q33:请选择一个选项索拉雅(Solaia)是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区知名葡萄酒,Solaia 在意大利语中是什么意思?
石雕
酒神
太阳
大地
Q34:西班牙普里奥拉托(Priorat)产区属于哪种气候?
大陆性气候
地中海气候
海洋性气候
季风气候
Q35:下面哪个品种不属于卡瓦(CAVA)葡萄酒的法定品种
沙雷洛(Xarello)
维欧尼(Viognier)
帕雷亚达(Parellada)
马家婆(Macabeo)
Q36:德语中的Spatburgunder 是指的哪个国际葡萄品种?
西拉子(Shiraz )
赤霞珠(Cabernet Sauvignon )
灰皮诺(Pinot Gris )
黑皮诺(Pinot Noir)
Q37:德国葡萄酒分级制度中VDP. Erste Lage 类似于勃艮第中哪个级别?
特级园(Grand Cru )
一级园 (Premier cru)
村庄级(Village )
大区级(Regional )
Q38:在餐酒搭配的原则中,下列那个说法是错误的?
先喝清爽的酒,再喝浓郁的酒
先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒
中餐配葡萄酒更注重烹饪方法和酱汁
先喝甜的酒,再喝不甜的酒
Q39:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配餐描述正确的是
新年份的不建议醒酒
高单宁配餐适宜肌肉纤维多的肉类
适合推荐给喜爱轻盈风格的客户
白切鸡很适合搭配强劲的赤霞珠
Q40:下列哪个选项不是中餐餐酒搭配需要考虑的主要三要素之一?
摆盘
原料
酱汁调料
烹饪方法
Q41:用原料取名的白酒是
茅台
剑南春
古井贡
五粮液
Q42:竹叶青酒的产地在哪?
峨眉山
武当山
杏花村
桃花岛
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