训导师考试题（迎宾）
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5、功夫老坛酸菜鱼以下知识点正确的是？
黑鱼嫩，泡菜香，无刺超爽滑！
地道老坛酸菜，小叶芥菜发酵30天
55%含鱼量，有营养，味道佳
以上皆正确
6、宁波黄鱼豆腐以下知识点正确的是？
精选深海黄鱼，手工剔刺
鱼骨慢炒出香，再大火猛催，吊出奶白鱼汤
搭配台州豆腐，吃鱼喝汤，别具风味
以上皆正确
7、扬州清炖狮子头以下知识点正确的是？
手工成团形不散，鱼汤清炖吃不腻！
肥瘦比4:6的猪肉丁，搅拌上劲，手工成团
仅需一锅清鱼汤，文火慢炖3小时
以上皆正确
9、蘑菇汤莜面鱼鱼以下知识点正确的是？
浓鸡汤配三种蘑菇打底，越吃越香
选用三种菌菇：口蘑、杏鲍菇、香菇
先用料油、麻油煎制，再用6-8小时的浓鸡汤慢熬
以上皆正确
9、针对蒙古牛大骨以下说法正确的是？
贴骨肉最香，原汁原味过肉瘾
慢养2年的牛，先草饲后谷饲
从源头到餐桌，需要30道工序
骨香融入肉香，原汤是精华
好肉就是要原汁原味
