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猫抓烤肉蓝卡检查项

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五、传菜区清洁1. 传菜区地面、墙面是否干净无水渍; 2. 传菜区使用操作工具是否干净无污渍(托盘、毛巾); 3. 传菜区操作台面是否干净,是否有私人物品存放; 4. 传菜区准备的餐具是否干净无污渍(拌饭勺、勺桶、小碗、柄碗是否干净无污渍;)此项的亮点或机会点
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七、保洁区清洁※ 1. 门店垃大圾桶是否干净; 2. 营业区整体环境卫生是否干净无污渍(地面、墙面、隔断); 3. 服务区绿植维护(是否枯死枝叶较多,绿植内有其它杂物存放); 4. 收餐车餐前是否清洁干净,中午值班是否清洗餐车上的垃圾桶;标有※内容每项加2分 ;其余的加1分
5分
4分
3分
2分
1分
0分
十、付肉区清洁※ 1. 付肉区大型危险设备卫生是否干净(锯骨机、锯条、切片机、绞肉机);2. 付肉区地面、墙面(墙面、货架、货架上物品)是否干净无污渍;3. 付肉区冰箱卫生是否干净,(冰层厚度是否超标、冰箱外壳、密封条卫生),冰箱冷凝器翅片是否堵塞1/3;4. 付肉区操作台面及摆放物品(分数盒、原料、保险盒等)是否干净无污渍,台面餐中随时清洁;5. 付肉区电子设备是否干净无污渍(绞丝机、冰沙机、台秤、克称、打印机等);6. 付肉区操作工具是否干净无异味(刀具、砧板、刀盒、毛巾等) ;7. 付肉区准备的餐具是否有污渍、破损;8. 付肉区是否有私人物品存放;标有※内容每项加2分 ;其余的加1分
10分
9分
8分
7分
6分
5分
4分
3分
2分
1分
0分
十、付肉区清洁※ 1. 付肉区大型危险设备卫生是否干净(锯骨机、锯条、切片机、绞肉机);2. 付肉区地面、墙面(墙面、货架、货架上物品)是否干净无污渍;3. 付肉区冰箱卫生是否干净,(冰层厚度是否超标、冰箱外壳、密封条卫生),冰箱冷凝器翅片是否堵塞1/3;4. 付肉区操作台面及摆放物品(分数盒、原料、保险盒等)是否干净无污渍,台面餐中随时清洁;5. 付肉区电子设备是否干净无污渍(绞丝机、冰沙机、台秤、克称、打印机等);6. 付肉区操作工具是否干净无异味(刀具、砧板、刀盒、毛巾等) ;7. 付肉区准备的餐具是否有污渍、破损;8. 付肉区是否有私人物品存放;此项的亮点或机会点
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十一、主食区清洁1. 主食区地面、墙面(墙面、货架、货架上物品)是否干净无污渍;2. 主食区冰箱卫生是否干净,(冰层厚度是否超标、冰箱外壳、密封条卫生),冰箱冷凝器翅片是否堵塞1/3;3. 主食区操作台面及摆放物品(分数盒、原料、保鲜盒、调料盅等)是否干净无污渍,台面餐中随时清洁;4. 主食区电子设备是否干净无污渍(低汤灶、电饭煲、电磁炉、克称、打印机等);5. 主食区操作工具是否干净无异味(刀具、砧板、刀盒、毛巾等) ;6. 主食区灶台餐中是否随手清洁,保证灶台干净;7. 主食组烤箱是否干净无油垢(烤箱内部、顶部、扇热口位置);8. 主食区准备的餐具是否有污渍、破损;9. 主食区是否有私人物品存放;此项的亮点或机会点
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