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西贝大学新员工《面点工位出餐》考卷

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杂粮出餐保证完整，无裂口（黄馍馍除外）无破损
对
错
黄馍馍冷冻品加热时间为（ ）
5-8分钟
8-10分钟
5-7分钟
7-8分钟
（ ）出餐烤制温度设为160-180℃
西贝大花卷
手工杂粮方饼
厚切枣糕
西贝大花卷
烤制过的果仁小烙饼，手工杂粮方饼重复加热会导致（ ）
颜色加深
食安风险
水份流失
口感干硬
烧麦为什么要求现蒸现上（）
现蒸好的烧麦品相最佳、口感最佳
温度二次加热会降低产品魅力
二次加热烧麦汤汁流失
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