猫抓烤肉绿卡检查项

一、过期、变质、产品回收☆1.门店所有食品以及与食品相关产品，不得出现过期、变质。包含所有原材料、展柜产品、顾客留存、员工暂存；☆2.售出产品严禁回收；此项的亮点或机会点

三、消防类（满分6分）1.每月消防培训； 2.每周消防设备周检查表； 3.油烟管道、烟道清洁是否及时、有质量；检查：1.灭火器使用、油锅起火内容各抽检2人，员工知晓；2.有培训记录，开水炉、烤箱上严禁存放或烘干可燃物品；3.油烟管道内侧1次/2月，有资质，有对比照，有清洗记录；烟罩周清洁接油槽内无油垢；每项合格加2分

五、生物性不安全隐患2.食材与环境、餐具的交叉污染（满分5分）检查：1.生产区禁止放入外包装；2.专间紫外线消毒，消毒记录；3.保洁柜内的洁净；4.无落地摆放；5.原料与盛器/餐具交叉污染；出现不合格分数扣完

六、物理性不安全隐患1.禁止使用钢丝球；（满分2分）

八、不好行为习惯2.水吧、头味、付肉是否佩戴蓝色手套此项的亮点或机会点