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西贝大学新员工《浇煮烫工位出餐》考卷

期待您的参与！现在我们就马上开始吧！
你是厨部伙伴？还是服务部伙伴？
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2、 水盆羊肉的投料比例是：水盆羊肉多少克、家乡粉丝多少克？水盆羊肉原汤多少克、调味骨油多少克、混合小料多少克？
70-75、65-70、500、15、6
70-75、70-75、500、15、6
70-75、65-70、500、15、12
三款汤煮制莜面鱼鱼（碗）时舀浮油时使用10克勺
对
错
莜面鱼鱼使用万能蒸烤箱预热每盘不超过多少斤，其他设备每盘不超过多少斤？
2、4
3、4
4、5
5、6
煮制好的挂面要求时（ ）时间上桌
1-3分钟
现煮现上
1-5分钟
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