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19年6.25餐厅经理理论测评

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!
2、蓝色两条边的毛巾桶是用于?
A、服务区毛巾消毒
B、服务区毛巾清洁
C、生产区毛巾消毒
D、生产区毛巾清洁
6、成品稻花香米饭最佳风味期是多久?
A、3小时
B、2小时
C、1小时
D、1.5小时
10、酸菜瘦肉米粉的标准份量是:
A、每份酸菜瘦肉粉,含米粉 150g、酸菜酱85克、熟瘦肉24g、瘦肉汁25g、汤水240g、离碗缘约1.5cm,、上海青2片(约15g-20g)含葱花8-10粒
B、每份酸菜瘦肉粉,含米粉 170g、酸菜酱85克、熟瘦肉50g、瘦肉汁50g、汤水240g、离碗缘约1.5cm,、上海青2片(约15g-20g)含葱花8-10粒
C、每份酸菜瘦肉粉,含米粉 170g、酸菜酱85克、熟瘦肉24g、瘦肉汁25g、汤水200g、离碗缘约1.5cm,、上海青2片(约15g-20g)含葱花8-10粒
D、每份酸菜瘦肉粉,含米粉 150g、熟瘦肉60g、瘦肉汁50g、汤水240g、离碗缘约1.5cm,、上海青2片(约15g-20g)含葱花8-10粒
16、对煮制皮蛋粥的标准描述正确的是?
A、煮制标准:将称量好的大热水、粥料、姜丝皮蛋瘦肉倒入白粥中混合搅拌均匀,煮制沸腾,保持沸腾再计时煮制1分钟
B、煮制标准:先将称量好的大热水、粥料、姜丝皮蛋瘦肉煮制1分钟,再加入白粥煮制沸腾,保持沸腾再计时煮制1分钟
23、成品白饭份量为:每份多少克?
A、260±10g
B、270±10g
C、280±10g
D、290±10g