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西贝大学新员工《出品管理》考卷

要求冷冻、冷藏储存的原料在到货后多长时间放入冰箱?
2小时
1小时
30分钟
冷藏解冻的原料放入冷藏柜解冻至多少度可使用，在多长时间内使用完毕?
0至5度;48小时
-2至5度;24小时
-2至5度;48小时
原料、半成品、成品有几种储存方式
三种
两种
四种
一种
关于肉类汆水，以下操作正确的是
水位必须完全超过肉品，肉品不能超过水平面一丁点
肉品稍微超出水平面是可以的，开锅后，水通过翻滚也能漫过肉，不影响汆水效果
肉品超过水平面是可以的，只要不超过水平面1/2就行，不影响汆水效果
肉品不可以超过水平面太多，否则即使开锅后水翻滚也无法漫过肉，会对汆水效果产生影响
万能烤箱每日使用完毕后降温，使用清水进行清洗
对
错
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