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西贝大学新员工《出品管理》考卷

亲～，请留下您宝贵的想法，非常感谢您的参与！
你是厨部伙伴？还是服务部伙伴？
    ____________
“烤羊排”的原料选的是（ ）
进口的羔羊
内蒙古锡林郭勒草原6-8个月的羔羊
内蒙古8—10个月的羔羊
内蒙古锡林郭勒草原6-8年的羔羊
冷冻原料、半成品、成品放入冷藏冰柜算储存还是算解冻？
都可以
都不算
储存
解冻
关于小料切配标准，以下说法正确的是
小料可以随意切配，对菜品品质无影响
小料切配规格必须在标准界限内，否者会扣分
为了提高效率，可以使用机器切配小料
为了保证品质，小料必须由人工切配
冷冻、冷藏储存时，物体之间需留有一定距离，不可过度堆积码放，不可频繁或长时间开门，以免影响制冷效果
对
错
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